Couscous vert

Couscous vert ( Plenty édition Québécoise)

(4 portions)

Ingrédients

1 tasse de couscous

2/3 tasse de bouillon de légumes bouillant

1 petit oignon

1 c. à soupe d’huile d’olive

1/4 c.à thé de sel

1/4 c. à thé de cumin

1/2 tasse de pistaches non salées, grillées, hachées grossièrement.

3 oignons verts

1 piment chili vert, tranché finement

1 1/4 tasse de roquette hachée

Purée de fines herbes:

1/3 tasse de persil haché

1 tasse de coriandre hachée

2c.à soupe d’estragon haché

2c.à soupe d’aneth haché

2 c. à soupe de menthe hachée

6 c. à soupe d’huile d’olive

Mettre le couscous dans un grand bol et couvrez-le d’eau ou de bouillon de légumes bouillant. Couvrez le bol de pellicule de plastique et laissez reposer 10 minutes.

Entre temps, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive sur le feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. Ajoutez le sel et le cumin, mélangez et laissez refroidir.

Préparation de la purée de fines herbes.

Placez les fines herbes dans un robot culinaire avec l’huile d’olive et réduisez- les en purée lisse, ajouter de l’huile au besoin.

Ajoutez la purée de fines herbes au couscous et mélangez à la fourchette pour détacher les grains. Ajoutez l’oignon cuit, les pistaches, la roquette et les oignons verts et le piment chili.

Mélangez délicatement et servez à température ambiante.

Excellent pour accompagner un chili végétarien (recette de la semaine prochaine) ou encore un poisson grillé.

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Bon appétit !!