Haricots rouges à la jamaïcaine

Haricots rouges à la jamaïcaine (4 portions)

Ricardo, la mijoteuse de la lasagne à la crème brulée, p. 162

1 bte de 398 ml de lait de coco

1 c. à thé de fécule de maïs

1 oignon haché

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 piment jalapeno, épépiné et haché

4 gousses d'ail

2 t. de patates douces pelées et coupées en cubes

2 carottes pelées et coupées en rondelles

1 bte de 540 ml d'haricots rouges rincés et égouttés

1 bte de 398 ml de tomates en dés

1 poivron rouge coupé en cubes

2 c. à thé d'épices cajuns

1 c. à thé de gingembre frais pelé et haché (je l’ai râpé)

1/2 t. de coriandre

Sel et poivre

1. Dans la mijoteuse, mélanger le lait de coco et la fécule de mais a l'aide d'un fouet.

2. Dans une poêle, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter le piment, l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients à l'exception de la coriandre. Saler et poivrer.

3. Couvrir et cuire à basse température 4 heures. (Personnellement, j’ai fait cuire 5 heures, car je trouvais les patates douces « durettes ». Rectifier l'assaisonnement.

4. Servir sur du riz et parsemer de coriandre.

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