Macaroni sans gluten et sa salade de dattes et feta

Salade dattes et fromage feta de brebis (inspiré du livre PLENTY; édition québécoise)

4 portions

1 ½ c. à soupe d’amandes entières (avec la peau)

6 grosses dattes Medjool

2 ½ tasses de roquette ( ou mélange de laitue du commerce)

120 g de fromage feta de brebis (type fromage bulgare ou de la ricotta) coupé ou brisé en morceaux.

Quelques feuilles d’aneth

¾ de tasse d’un mélange de basilic et de feuilles de bette à carde rouge (je ne mets souvent que du basilic)

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de sirop de pomme ou de vinaigre balsamique

1 c à thé de citron

Préchauffez le four à 300 F. Étalez les amandes sur une petite plaque et faites-les rôtir 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau doré à l’intérieur; casser au besoin pour vérifier. Laissez refroidir.

Coupez les dattes en deux sur la longueur. Retirez le noyau et jetez-le. Coupez chaque moitié de datte sur la longueur en quatre ou six tranches.

Étalez la roquette (ou laitue mélangée) dans le fond de chaque assiette. Déposez les dattes, le fromage, l’aneth, le fromage, le basilic et la bette à carde sur le dessus, pour que les éléments soient visibles.

Mélanger bien l’huile, le sirop de pomme et le citron et un peu de sel et de poivre. Arrosez la salade de cette vinaigrette. Hachez grossièrement les amandes et parsemez-en la salade. Servez.

Macaroni « au fromage » sans gluten (livre de Jacynthe René)

4 portions

½ t. de noix de cajou crues, non salées

1 tomate moyenne

½ tasse de jus de carotte frais ou du commerce

2c, à soupe de levure alimentaire

1 c. à thé de sel rose

1c. à thé de vinaigre de cidre de pomme

1 paquet (1/2lb) de macaronis de quinoa cuits ou de macaronis réguliers si le gluten n’est pas un problème.

Faire tremper les noix de cajou environ 30 min. puis jeter l’eau de trempage.

Passer au mélangeur avec les autres ingrédients, sauf les macaronis, jusqu’à l’obtention d’une belle sauce crémeuse.

Verser sur les macaronis. Servir.

Les deux plats se mangent seul. Par contre j’ai beaucoup aimé les mélanger ensemble. La salade peut faire une excellente entrée. Si on veut la manger en repas, les quantités seront pour deux personnes.

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