Couscous de légumes et pois chiches

Recette originale du livre de Ricardo « La mijoteuse, de la lasagne à la crème brulée » p.39

INGRÉDIENTS

Mijoté de légumes

2 oignons, hachés

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d'ail hachées

1 c. à thé de curcuma moulu

1 c. à thé de cumin moulu

3 tasses d’eau

1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés

1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

5 carottes pelées et tranchées

2 rabioles pelées et coupées en 6 quartiers chacune

2 poivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en cubes

1 petit rutabaga pelé et coupé en cubes

2 courgettes coupées en demi-rondelles

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de harissa

1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée

Sel et poivre

Couscous

625 ml (2 1/2 tasses) de couscous moyen

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

PRÉPARATION

Pour le mijoté de légumes

Dans une grande poêle, dorer les oignons dans l’huile. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la coriandre. Bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à température élevée (High) 5 heures.

Pour le couscous

Au moment de servir, ajouter la coriandre dans la mijoteuse et mélanger. Prendre 625 ml (2 1/2 tasses) de jus de cuisson bouillant dans la mijoteuse et le verser dans un bol. Ajouter le couscous, l’huile et mélanger. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire le couscous à l’aide d’une fourchette.

Si la mijoteuse se trouve en mode réchaud (Warm), réchauffer le bouillon quelques minutes au four à micro-ondes avant de l’utiliser pour le couscous. Sinon le bouillon ne sera pas assez chaud pour le faire gonfler. Servir le couscous avec les légumes et les pois chiches.

Pour ma part, j’adore le manger ainsi, seulement avec les légumes. Pour mes hommes, je fais cuire des saucisses merguez à part et pour moi parfois, j’achète des saucisses végétariennes faites à base de céréales. Il y en a qui sont assaisonnées de toutes les saveurs possibles. Faites des essais, elles sont excellentes.